수프 만들기의 ABC

마른   고기, 육즙이 많은  쇠고기, 양고기 및  송아지 고기 는  모든  좋은  수프의  기초  를 형성합니다.  따라서         가장 부유    한  즙을   제공하는  조각을  조달 하는  것이    좋습니다.  부실한  고기 는 그들을   나쁘게 만들고,   지방 은  그들을  만들기   에 잘    적응 하지 못합니다.     좋은  풍부한  수프를 만드는 데   있어 주요  예술은    여러  가지 재료를  비례 시켜    하나의    맛 이 다른 것보다 우세    하지 않도록    하는  것입니다.   그것이    구성     되는  모든    기사는    기분 좋은  전체를  형성해야한다.   이를        위해서는    뿌리 와  허브 가  완벽하게  잘  청소되고  물이   양   에  비례 하도록주의 해야합니다 .       고기 와  다른  재료의.  일반적으로  물  쿼트는  수프 의 경우   고기 파운드    ,   그레이비 의   경우 절반    양 에  허용  될  수 있습니다   . 수프  나  그레이비를 만들 때  부드러운  스튜잉 이나  끓 이는 것이  비교할 수 없을 정도로    최고입니다.   그러나     정말  좋은  수프 는    결코 만들 수   없지만 잘 닫힌  그릇 에서   만들  수 있지만 아마도 더 클  수도  있습니다.  건전함 은    때때로 공기에   노출    되어  얻어    집니다.  수프는 일반적으로   세 시간   에서  여섯  시간    까지    걸릴  것이며, 그들이 원 하기 전날  훨씬  더 잘  준비 됩니다.      수프가   차가울 때,   지방은  훨씬  더  쉽고    완전히  제거  될  수 있습니다.          그리고       그것이      부 어  질    때,  선박   의  바닥 에있는 침전물을   방해 하지 않도록주의 해야합니다. 이   침전물은 너무  좋아   서     체. 타미스     가     최고의  스트레이너이며,   수프 가  뜨거울       때  긴장 되면    타미스  나  천을   이전에 차가운  물에  담그십시오.  맑 은 수프는  완벽하게  투명     해야하며  크림 의 일관성   에 대해    두껍게 만든  수프 이어야합니다.    수프 와  그레이비, 감자 점액질, 화살 뿌리, 빵 래스핑, 이신 글래스, 밀가루  및  버터, 보리    ,  쌀 또는  오트밀을 두껍게하고   몸을  주 려면   함께   잘  문지르는 작은  물이 사용됩니다.     삶은  쇠고기 조각   이       약간의 버터 와  밀가루로    펄프   에  두드리고, 체   를   통해  문질러서  점차적으로  수프,   우수한  추가 를  발견  할 것이다.      수프      가  너무  얇 거나  너무  약한  것처럼 보이면   보일러 의    덮개 를    벗고  내용물을  허용 해야합니다    .     물  부분  중 일부가   증발   할  때까지  끓여주십시오.  또는 위에서  언급   한  증점  재료  중 일부를    첨가해야합니다.     더운 날씨  에   수프 와  그레이비      를 매일 보관하면          매일  따뜻하게하고  신선한  스칼 팬   에    넣어야합니다    .   또는  tureens, 그리고 시원 한 지하실에   놓 인다. 온화한  날씨  에는   격일로  충분    할 수 있습니다.                 

수프와  그레이비를   만들기  위해  다양한 허브와 채소가 필요합니다.   이 중 주요 것은 스카치 보리, 진주 보리,  밀가루, 오트밀, 빵 래스핑, 페이즈, 콩, 쌀, 버미 첼리         , 마카로니, 이신 글라스   , 감자 – 점액질, 버섯  또는 버섯 케첩, 샴피뇽, 파스닙, 당근, 비트 뿌리, 순무, 마늘      , 샬롯 및 양파.   얇게 썬 양파   는 갈색이   될 때까지 버터와 밀가루로 튀긴  다음 체를 통해  문질러 갈색의 색과 맛을 높이는 데 탁월합니다.  수프와  소스, 그리고  요리사가 제공 한 많은  훌륭한 음식의 기초  를 형성합니다  .  양파  가 오래되고 건조할수록  맛  이 강해집니다.  부추, 오이, 또는 버넷 식초;  셀러리 또는 셀러리 씨앗이 두들겨 맞았습니다. 후자는  똑같이 강하지만  신선한 야채의 섬세한 단맛을 부여하지 않습니다.    그리고 대용으로 사용될 때, 그 맛은  약간의  설탕  을 첨가하여 교정되어야합니다. 크레스 씨앗, 파슬리, 일반 백리향,   레몬 백리향, 오렌지 백리향, 매듭 된 마조람,  현자, 박하    , 겨울 풍미 및 바질. 신선한 녹색 바질은 거의        조달되지 않고 미세한 맛이 곧 손실되므로  추출물을 보존하는 가장 좋은 방법은   신선한 잎에 와인을 붓는다.

  수프, 베이 잎,  토마토, 타라곤, 체르빌, 버넷, 올스파이스, 계피, 생강, 육두구, 정향, 메이스, 흑백 후추         ,  에   센스의 조미료를 위해    멸치, 레몬 껍질, 주스,  세비   야 오렌지 주스가 모두  섭취됩니다  . 후자는   레몬  보다 더 미세한  맛을 부여하고  산은 훨씬 온화합니다.   와인, 버섯 케첩, 하비 소스    , 토마토 소스와 함께 다양한 비율로  결합 된이 재료는  다른 재료와 함께 거의 조작됩니다.  훌륭한 수프와 그레이비의 끝없는 다양성.    식사   의   주요 부분을 구성하기위한 수프는 확실히 소스  처럼 맛이 나지 않아야합니다  .   특정  요리에 즐거움을  줄 수 있도록 설계되었습니다.