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スープ作りのABC

Published by admin on 29 Juni 2022

赤身でジューシーな牛 肉、マトン、子 牛肉 は、   すべての おいしい スープ の基礎を形成します。            したがって、 最も豊かな 多肉植物 を与える もの、そして殺されたばかりのもの などを 調達    することをお勧めします。 古くなった 肉は それらを 悪くし、 脂肪 はそれら を作る     のにあまり 適    していません。  良い 豊かな スープを構成する際の主な 芸術は、    いくつかの 成分 を 比例させること であり、   ある ものの 風味 が他のものよりも優勢であって はならない   。  それが 構成    される すべての    条文 は、     心地よい 全体 を形成する。  これを達成するには、      根 と ハーブが完全に よく きれいにされ      、   水    が    量に 比例 するように注意 する必要があります     肉 や他の    成分の。 一般に 、  1クォートの 水 は スープ    用に1ポンド の 肉に、グレービー   の場合は    半分 の量 に 許可    される ことがあります。スープ や グレービーを作るとき、穏やかな 煮込み や 煮込み は 比類のないほど    最高です。   しかし、本当に 良い スープ は、おそらくもっと大きなものではあります が、十分に閉じた 容器   では   絶対に作 れ ないと 言われる かもしれません。 健全性 は、    時折空気    にさらされることによって 得られ    ます 。       スープは、一般的に、 3 〜    6 時間かかり、彼らが望まれ る 前 日にはるかに よく 準備されます。    スープ が    冷たいとき、   脂肪は はるかに    簡単 かつ 完全に 除去 される かもしれません。 そして            それが          注がれる とき、   彼らが    逃げるほど 細かい 容器    の底の 沈着 を 邪魔 しないように注意 しなければなりません。 ふるいにかける。タミスは      最高の ストレーナーであり、スープ が熱い うちに 緊張 している場合        は    、   タミス または 布 を冷 水 に   浸しておきます。 透明なスープ    は完全に 透明 でなければならず、   クリーム の 一貫性 について 濃厚な スープでなければなりません。    スープ や グレービー、ジャガイモ粘液、矢根、パンラッシング、イシングラス、小麦粉 と バター、大麦、  米、オート ミールに 体を濃くして 与えるために  、 小さな 水は 一緒によく    こすり合わせ、使用されます。ゆで         た 牛肉 をパルプ に 叩きつけ、 バター と 小麦粉 を少し入れ、ふるい を通して    こすり、徐々に     スープは、     優れた 追加 が見つか るでしょう。                   スープ が 薄すぎる か 弱 すぎる ように見える場合は 、   ボイラー の    カバー を外し、   内容物を    水っぽい 部分    の一部    が蒸発 するまで 沸騰 させる。 または上記の       増粘 材料 のいくつか    を添加する必要があります。       スープや    グレービー が   暑い季節 に毎日保管されているときは、      毎日 温めて、   新鮮な やけどをした鍋 に入れ    てください  または チューリーン、そして涼しい 地下室 に置かれる。温暖な 天候では、   1日おき    で十分です。                                    

スープや  肉汁  を作る  ためには、様々なハーブや  野菜が必要です。  これらのうち、主なものは、スコッチオオムギ、ハトムギ、小麦粉、オートミール、パンラッシング、ピーズ、豆、米、春雨、マカロニ        、アイシングラスです 、ジャガイモ粘液、キノコまたはキノコケチャップ、シャンピニヨン、パースニップ、ニンジン、ビートルート、カブ   、ニンニク   、シャロットおよびタマネギ。  スライスしたタマネギ     を  バターと小麦粉  で揚げて褐色になるまで煮込み、ふるいでこすると、   茶色の色と風味を高めるのに優れています   スープと  ソースは、  料理人が提供する多くの上質な味の基礎  を形成します。 タマネギが古くて乾燥すればするほど、  その風味はより強くなります。 ネギ, キュウリ, またはバーネ酢; セロリまたはセロリ種子を叩いた。後者は、  同様に強いが、   新鮮な野菜の繊細な甘さを与えない。  そして代用品   として使用する  とき、その風味は少しの砂糖  を加える  ことによって修正されるべきです。クレスシード、パセリ、一般的なタイム、レモンタイム、オレンジタイム、結び目付きマジョラム、セージ、ミント、冬の風味    、   バジル。新緑のバジル   は     めったに調達されず、その上質な風味はすぐに失われるので、  抽出物を保存する  最良の方法は  新鮮な葉にワインを注ぐ。

  スープ、ベイリーフ、トマト、タラゴン、シェルビル、バーネット、オールスパイス、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ、メイス、黒白  コショウ        、  エッセンスの調味料用  アンチョビ、レモンの皮、ジュース、  セビリアのオレンジジュースはすべて  摂取されます。後者は   レモン   よりも細かい風味を与え、酸ははるかに穏やかです。  ワイン、キノコケチャップ  、ハーベイズソース、トマトソースを含むこれらの素材は、さまざまな割合で組み合わされ、  他の成分とともに  、  ほとんど操作されています 優れたスープとグレービーの無限の多様性。   食事  の主要部分  を構成することを意図したスープは         、確かにソースのように風味付けされるべきではありません。 いくつかの特定の料理  に味  を与えるように設計されています。

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482 Comments

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