スープ作りのABC

赤身でジューシーな牛 肉、マトン、子 牛肉 は、   すべての おいしい スープ の基礎を形成します。            したがって、 最も豊かな 多肉植物 を与える もの、そして殺されたばかりのもの などを 調達    することをお勧めします。 古くなった 肉は それらを 悪くし、 脂肪 はそれら を作る     のにあまり 適    していません。  良い 豊かな スープを構成する際の主な 芸術は、    いくつかの 成分 を 比例させること であり、   ある ものの 風味 が他のものよりも優勢であって はならない   。  それが 構成    される すべての    条文 は、     心地よい 全体 を形成する。  これを達成するには、      根 と ハーブが完全に よく きれいにされ      、   水    が    量に 比例 するように注意 する必要があります     肉 や他の    成分の。 一般に 、  1クォートの 水 は スープ    用に1ポンド の 肉に、グレービー   の場合は    半分 の量 に 許可    される ことがあります。スープ や グレービーを作るとき、穏やかな 煮込み や 煮込み は 比類のないほど    最高です。   しかし、本当に 良い スープ は、おそらくもっと大きなものではあります が、十分に閉じた 容器   では   絶対に作 れ ないと 言われる かもしれません。 健全性 は、    時折空気    にさらされることによって 得られ    ます 。       スープは、一般的に、 3 〜    6 時間かかり、彼らが望まれ る 前 日にはるかに よく 準備されます。    スープ が    冷たいとき、   脂肪は はるかに    簡単 かつ 完全に 除去 される かもしれません。 そして            それが          注がれる とき、   彼らが    逃げるほど 細かい 容器    の底の 沈着 を 邪魔 しないように注意 しなければなりません。 ふるいにかける。タミスは      最高の ストレーナーであり、スープ が熱い うちに 緊張 している場合        は    、   タミス または 布 を冷 水 に   浸しておきます。 透明なスープ    は完全に 透明 でなければならず、   クリーム の 一貫性 について 濃厚な スープでなければなりません。    スープ や グレービー、ジャガイモ粘液、矢根、パンラッシング、イシングラス、小麦粉 と バター、大麦、  米、オート ミールに 体を濃くして 与えるために  、 小さな 水は 一緒によく    こすり合わせ、使用されます。ゆで         た 牛肉 をパルプ に 叩きつけ、 バター と 小麦粉 を少し入れ、ふるい を通して    こすり、徐々に     スープは、     優れた 追加 が見つか るでしょう。                   スープ が 薄すぎる か 弱 すぎる ように見える場合は 、   ボイラー の    カバー を外し、   内容物を    水っぽい 部分    の一部    が蒸発 するまで 沸騰 させる。 または上記の       増粘 材料 のいくつか    を添加する必要があります。       スープや    グレービー が   暑い季節 に毎日保管されているときは、      毎日 温めて、   新鮮な やけどをした鍋 に入れ    てください  または チューリーン、そして涼しい 地下室 に置かれる。温暖な 天候では、   1日おき    で十分です。                                    

スープや  肉汁  を作る  ためには、様々なハーブや  野菜が必要です。  これらのうち、主なものは、スコッチオオムギ、ハトムギ、小麦粉、オートミール、パンラッシング、ピーズ、豆、米、春雨、マカロニ        、アイシングラスです 、ジャガイモ粘液、キノコまたはキノコケチャップ、シャンピニヨン、パースニップ、ニンジン、ビートルート、カブ   、ニンニク   、シャロットおよびタマネギ。  スライスしたタマネギ     を  バターと小麦粉  で揚げて褐色になるまで煮込み、ふるいでこすると、   茶色の色と風味を高めるのに優れています   スープと  ソースは、  料理人が提供する多くの上質な味の基礎  を形成します。 タマネギが古くて乾燥すればするほど、  その風味はより強くなります。 ネギ, キュウリ, またはバーネ酢; セロリまたはセロリ種子を叩いた。後者は、  同様に強いが、   新鮮な野菜の繊細な甘さを与えない。  そして代用品   として使用する  とき、その風味は少しの砂糖  を加える  ことによって修正されるべきです。クレスシード、パセリ、一般的なタイム、レモンタイム、オレンジタイム、結び目付きマジョラム、セージ、ミント、冬の風味    、   バジル。新緑のバジル   は     めったに調達されず、その上質な風味はすぐに失われるので、  抽出物を保存する  最良の方法は  新鮮な葉にワインを注ぐ。

  スープ、ベイリーフ、トマト、タラゴン、シェルビル、バーネット、オールスパイス、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ、メイス、黒白  コショウ        、  エッセンスの調味料用  アンチョビ、レモンの皮、ジュース、  セビリアのオレンジジュースはすべて  摂取されます。後者は   レモン   よりも細かい風味を与え、酸ははるかに穏やかです。  ワイン、キノコケチャップ  、ハーベイズソース、トマトソースを含むこれらの素材は、さまざまな割合で組み合わされ、  他の成分とともに  、  ほとんど操作されています 優れたスープとグレービーの無限の多様性。   食事  の主要部分  を構成することを意図したスープは         、確かにソースのように風味付けされるべきではありません。 いくつかの特定の料理  に味  を与えるように設計されています。