Լիան, հյութալի տավարի միս, մուտտոն եւ վեոլ, կազմում են բոլոր լավ ապուրների հիմքը; հետեւաբար , խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել այն կտորները , որոնք հնարավորություն են տալիս ամենահարուստ սուկուլենցիա, եւ ինչպիսիք են թարմ սպանդը: Սթեյլի միսը վատ է անդրադառնում դրանց վրա, իսկ ճարպն այնքան էլ հարմարեցված չէ դրանք պատրաստելու համար։ …
Manzo magro e succoso, montone e vitello, costituiscono la base di tutte le buone zuppe; pertanto è consigliabile procurarsi quei pezzi che offrono la succulenza più ricca, e che sono appena uccisi. La carne stantia li rende cattivi e il grasso non è così adatto per farli. L’arte principale nel…
마른 고기, 육즙이 많은 쇠고기, 양고기 및 송아지 고기 는 모든 좋은 수프의 기초 를 형성합니다. 따라서 가장 부유 한 즙을 제공하는 조각을 조달 하는 것이 좋습니다. 부실한 고기 는 그들을 나쁘게 만들고, 지방 은 그들을 만들기 에 잘 적응 하지 못합니다. 좋은 풍부한 수프를 만드는 데 있어 주요 예술은 …
Mageres, saftiges Rind-, Hammel- und Kalbfleisch bilden die Grundlage aller guten Suppen; Daher ist es ratsam , diejenigen Stücke zu beschaffen, die die reichste Sukkulenz bieten und die frisch getötet werden. Abgestandenes Fleisch macht sie schlecht, und Fett ist nicht so gut für ihre Herstellung geeignet. Die Hauptkunst bei der…
赤身でジューシーな牛 肉、マトン、子 牛肉 は、 すべての おいしい スープ の基礎を形成します。 したがって、 最も豊かな 多肉植物 を与える もの、そして殺されたばかりのもの などを 調達 することをお勧めします。 古くなった 肉は それらを 悪くし、 脂肪 はそれら を作る のにあまり 適 していません。 良い 豊かな スープを構成する際の主な 芸術は、 いくつかの 成分 を 比例させること であり、 ある ものの 風味 が他のものよりも優勢であって はならない 。 それが 構成 される すべての 条文 は、 心地よい 全体 を形成する。 …