Լիան, հյութալի տավարի միս, մուտտոն եւ վեոլ, կազմում են բոլոր լավ ապուրների հիմքը; հետեւաբար , խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել այն կտորները , որոնք հնարավորություն են տալիս ամենահարուստ սուկուլենցիա, եւ ինչպիսիք են թարմ սպանդը: Սթեյլի միսը վատ է անդրադառնում դրանց վրա, իսկ ճարպն այնքան էլ հարմարեցված չէ դրանք պատրաստելու համար։ …
Manzo magro e succoso, montone e vitello, costituiscono la base di tutte le buone zuppe; pertanto è consigliabile procurarsi quei pezzi che offrono la succulenza più ricca, e che sono appena uccisi. La carne stantia li rende cattivi e il grasso non è così adatto per farli. L’arte principale nel…
마른 고기, 육즙이 많은 쇠고기, 양고기 및 송아지 고기 는 모든 좋은 수프의 기초 를 형성합니다. 따라서 가장 부유 한 즙을 제공하는 조각을 조달 하는 것이 좋습니다. 부실한 고기 는 그들을 나쁘게 만들고, 지방 은 그들을 만들기 에 잘 적응 하지 못합니다. 좋은 풍부한 수프를 만드는 데 있어 주요 예술은 …
Mageres, saftiges Rind-, Hammel- und Kalbfleisch bilden die Grundlage aller guten Suppen; Daher ist es ratsam , diejenigen Stücke zu beschaffen, die die reichste Sukkulenz bieten und die frisch getötet werden. Abgestandenes Fleisch macht sie schlecht, und Fett ist nicht so gut für ihre Herstellung geeignet. Die Hauptkunst bei der…
赤身でジューシーな牛 肉、マトン、子 牛肉 は、 すべての おいしい スープ の基礎を形成します。 したがって、 最も豊かな 多肉植物 を与える もの、そして殺されたばかりのもの などを 調達 することをお勧めします。 古くなった 肉は それらを 悪くし、 脂肪 はそれら を作る のにあまり 適 していません。 良い 豊かな スープを構成する際の主な 芸術は、 いくつかの 成分 を 比例させること であり、 ある ものの 風味 が他のものよりも優勢であって はならない 。 それが 構成 される すべての 条文 は、 心地よい 全体 を形成する。 …
Mager, sappig rundvlees, schapenvlees en kalfsvlees vormen de basis van alle goede soepen; daarom is het raadzaam om die stukken te kopen die de rijkste sappigheid bieden, en zoals vers gedood. Oud vlees maakt ze slecht en vet is niet zo goed aangepast om ze te maken. De belangrijkste kunst …
Le bœuf maigre et juteux, le mouton et le veau forment la base de toutes les bonnes soupes; il est donc conseillé de se procurer les pièces qui offrent la succulence la plus riche, et telles que celles fraîchement tuées. La viande rassis les rend mauvais et la graisse n’est…
Boiled salmon. Ingredients:- 6 oz. of salt to each gallon of water, sufficient water to cover the fish. Mode:- Scale and clean the fish, and be particular that no blood is left inside; lay it in the fish-kettle with sufficient cold water to cover it, adding salt in the above…
All grains, with the exception of rice, and the various grain meals, require prolonged cooking with gentle and continuous heat, in order to so disintegrate their tissues and change their starch into dextrine as to render them easy of digestion. Even the so-called “steam-cooked” grains, advertised to be ready for…
During the period between the birth and maturity of animals, their flesh undergoes very considerable changes. For instance, when the animal is young, the fluids which the tissues of the muscles contain, possess a large proportion of what is called albumen . This albumen, which is also the chief component…